泉州安溪：创新茶王赛助力茶产业高质量发展

　　5月27日，2025年春季(chūnjì)安溪铁观音茶(chá)王赛圆满落下帷幕。此次茶王赛，安溪县(ānxīxiàn)在参赛主体、审评规则、评委队伍(duìwǔ)等方面实施系统性创新，从科技赋能、组织优化、成果转换等维度为赛事注入新的活力，为茶产业高质量发展寻找新的着力点、突破点、支撑点。

　　优化审评规则：探索运用科学数据(shùjù)

参赛茶样。（安溪(ānxī)县委宣传部 供图）

　　2025年春季安溪铁观音茶王赛在全国茶界率先对审评(shěnpíng)模式进行革新，在传统(chuántǒng)感官审评模式的基础上，创新性地引入茶叶健康品质关键(guānjiàn)指标测定，形成“以感官审评为主，理化指标检测为辅”的全新审评办法。这一变革，是安溪县科技赋能茶产业(chǎnyè)的探索性突破。

　　“过去评茶靠‘舌尖功夫’，今年还用(yòng)上了‘数据标尺’，茶叶品质(pǐnzhì)有了更科学的‘体检报告’。”在春季铁观音茶王赛现场，赛事评委、福建农林大学茶学系主任孙威江表示，过去，传统茶王赛主要(zhǔyào)依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色(tāngsè)、香气、滋味(zīwèi)和叶底等维度综合评定茶叶品质，今年理化指标(zhǐbiāo)检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释“什么是安溪铁观音好(hǎo)茶”。

　　“感官(gǎnguān)审评为主”的(de)原则被(bèi)视为“守正”，这一原则被专家们反复强调，他们认为，安溪铁观音的魅力，在于“兰花(lánhuā)香、观音韵”的独特口感(kǒugǎn)，这些构成了安溪铁观音的辨识度与不可替代(tìdài)性。这种对工艺特征的坚守，看似保守，实则是对产业本质的深刻认知——传统的风味审评仍然是最关键和不可替代的。福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任高水练解释道，茶叶的品质(pǐnzhì)构成极为复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合(rónghé)了品种香、工艺香、地域香，集成了各大茶类优点，具有独特的品质个性，目前使用仪器设备还(hái)无法全方位评判，仍然需要以感官审评为主。

　　“理化指标为辅”是为创新，还要用科学数据说(shuō)明安溪铁观音的品质(pǐnzhì)密码及好喝(hǎohē)、健康的原理，找到感官品质和养生功效的平衡点。据了解，此次赛事(sàishì)引入茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。高水练解释说，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为安溪铁观音品质评判(píngpàn)的辅助手段是科学、合理(hélǐ)的。

　　茶黄素被视为茶叶中的“软黄金”，其含量高低直接影响茶汤的色泽与(yǔ)(yǔ)滋味(zīwèi)的醇爽度，其被称为乌龙茶半发酵的“工艺标尺”。水浸出物是茶汤浓度的“综合镜像”，与茶园的科学管理和茶汤滋味的浓厚度、耐泡性等(děng)茶叶品质特征密切相关。茶氨酸(ānsuān)赋予茶汤鲜爽的口感，使人愉悦身心(shēnxīn)。儿茶素直接影响茶汤的滋味。高水练也强调，安溪铁观音贵在其综合性和协调性，这四项成分(chéngfèn)综合协调、比例得当十分重要，不宜(bùyí)过度解读单一数据，但总的还是要指导茶农科学管理茶园、遵循传统制茶工艺、适度提高茶叶发酵度，提高产品竞争力。

　　“此次评审规则的改革，是探索用更为科学的方式评定安溪(ānxī)铁观音茶叶(cháyè)品质，将(jiāng)安溪铁观音茶叶的优异品质特征用科学的数据(shùjù)加以表征。”国家茶叶质量检验检测中心（福建）主任张雪波表示，今年是首次将理化指标纳入评审，需要一定时间的数据积累，才能建立更为完善(wánshàn)、更加科学的评定规则。

　　此外，对于广大茶农来说，今年春季茶王赛审评引入茶叶(cháyè)健康品质关键指标测定，具有重要的指导生产意义。据了解，茶黄素含量与铁观音做青工艺密切相关，茶黄素含量越高，说明做青发酵越适度(shìdù)，叶底红点或红边越明显。而水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量高低主要由鲜叶质量和加工(jiāgōng)工艺决定(juédìng)，茶园基础(jīchǔ)管理好、适度嫩采（小、中开面）制成的安溪(ānxī)铁观音鲜叶质量越好，茶叶水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量则(zé)较高。

专家审评(shěnpíng)参赛茶叶。（安溪县委宣传部 供图）

　　“以前制茶(chá)靠‘看天吃饭’，现在理化指标检测(jiǎncè)为我们提供了明确的生产方向，我们可以更(gèng)直观(zhíguān)地(dì)了解到这些指标和茶叶品质的关系，更有针对性地调整制茶工艺。”吴光研家庭农场负责人吴光研感慨道。今年，他选送(xuǎnsòng)的清香型茶样斩获茶王赛金奖，他告诉记者，茶王赛审评规则的革新(géxīn)，不仅向茶农传递“种好茶、制好茶、卖好茶”的科学理念，还能促进茶农不断学习和掌握先进的制茶技术，提高茶叶生产的科学化水平。

　　限定(xiàndìng)参赛主体：树立鲜明的组织化导向

　　除了审评模式(móshì)的革新外，今年春季茶王赛还在参赛主体与评审团队层面同步推进一系列(yīxìliè)配套改革。

　　此次赛事，安溪县明确要求县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛参赛主体限定为(wèi)合作社、家庭农场、茶庄园及茶叶企业等生产经营组织，将赛事资源向(xiàng)规模化(guīmóhuà)生产主体倾斜，旨在打破传统分散经营模式的局限，以赛事为导向，引导(yǐndǎo)茶农主动融入合作社等组织，实现土地、技术、市场(shìchǎng)等资源的高效整合，推动茶叶生产从“单打独斗(dāndǎdúdòu)”向“集群作战”转变。

　　“茶(chá)王赛限定参赛主体后，参赛茶样品质较往年显著提升。”此次县级茶王赛评委、福建省茶产业标准化技术委员会副主任委员、教授级高级农艺师苏峰表示，茶农(chánóng)加入合作社等组织，通过规范茶园种植(zhòngzhí)管理和制茶工艺流程、统一质量管控标准等，有效(yǒuxiào)降低了茶样品质的波动性，提升整体质量水平。组织化参赛有助于推动茶产业向标准化、规模化、品牌化(pǐnpáihuà)转型(zhuǎnxíng)。

　　从2025年安溪(ānxī)铁观音茶王赛（清香型）获奖名单中不难发现，自今年改变参赛主体规则以来，获奖选手呈现出明显的聚集性特征，不少获奖者来自(láizì)同一合作社、家庭农场或茶叶(cháyè)企业(qǐyè)。其中，来自日醇(rìchún)茗茶的苏新长和苏文毅所送选的清香型茶样分别斩获银奖和铜奖。苏新长告诉记者(jìzhě)，他们的茶叶企业有着严格的茶叶收购质量标准与规范的收购流程。正是这样的统一管理标准，让他们的茶样能在此次(cǐcì)茶王赛脱颖而出。

　　安溪县农业农村局局长王小鹏介绍说，将参赛资格限定为茶叶合作社等组织(zǔzhī)化主体，这一调整背后是产业组织化的(de)深层(shēncéng)考量——散户生产面临管理分散、质量(zhìliàng)难控的痛点，而合作社等组织化主体可通过(tōngguò)统一标准实现茶园管理、加工工艺的全程高效把控。“有组织才有纪律”，通过龙头企业与合作社的纽带作用，政府得以(déyǐ)将质量管控延伸至生产末端，从源头保障茶叶安全与品质稳定性。此举(cǐjǔ)不仅是赛事门槛的提升，更是向(xiàng)行业传递“规模化、组织化、标准化”的发展导向，为产业现代化奠定基础。

　　此外，今年春季(chūnjì)茶(chá)王赛进一步提高外来专家学者作为评委的占比，构建起“业界(yèjiè)专家+县内行家”的多元评审结构，旨在进一步提升赛事审评的专业性与权威性，确保审评结果更具公信力。

　　“随着茶产业不断发展、市场需求日益(rìyì)多元，对赛事审评的专业性和权威性也提出了更高要求。此次我县提高业界专家在(zài)赛事评委中的占比，正是顺应这一(zhèyī)发展趋势做出的决策。”安溪县茶管委办主任陈志明(chénzhìmíng)表示，依托(yītuō)业界专家深厚的专业知识、丰富的行业经验和广阔的市场视野，能为安溪铁观音茶王赛的质量审评注入新的活力与专业动能，同时有助于打破地域局限，使审评标准(biāozhǔn)与国内外前沿(qiányán)茶叶理念接轨，让评选出的安溪铁观音茶王更具代表性和市场竞争力。

　　注重成果转化：推动茶(chá)产业高质量发展

　　此次茶王赛改革红利，正从赛场(sàichǎng)延伸至市场。安溪县持续鼓励引导县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛后续开展系列配套活动，以茶(yǐchá)王赛为支点，构建“赛事+品鉴+培训(péixùn)”的成果转化矩阵，让“茶王”IP成为撬动(qiàodòng)产业升级的“金杠杆”。

　　“优质好茶不应囿于一县之(zhī)地，而应走向更广阔的(de)天地。”安溪县茶业发展中心主任林清杰说，茶王赛结束后，还(hái)将走进销区(xiāoqū)市场开展安溪铁观音茶王品鉴会，让消费者现场品鉴安溪铁观音好茶代表，通过直观的味觉体验，树立市场消费风向标，使消费者更直观地了解优质安溪铁观音的独特魅力，有效拉近产品(chǎnpǐn)与市场的距离。

　　此外，安溪县还将积极搭建经验传承与技术交流(jiāoliú)的平台。一方面，组织获奖茶农开展培训活动，让(ràng)他们将多年来(lái)积累的宝贵种植经验、精湛制茶技艺倾囊相授，让更多茶农受益，提升整个产业(chǎnyè)的生产(shēngchǎn)水平。另一方面，大力开展“专家讲茶王”活动，诚邀行业权威专家登台发声，向(xiàng)安溪茶产业从业者以及市场消费者(xiāofèizhě)深入阐释安溪铁观音好茶的标准，让从业者在生产过程中有章可循，让消费者在选购时能够心中有数。

　　“专家们还可以将安溪铁观音理化指标与具体生产相结合，从土壤改良、茶树养护到茶叶采摘、制作工艺(gōngyì)等环节，为我县茶农传授科学、先进的种植和生产知识与技术。”林清杰说(shuō)。一系列(yīxìliè)举措，从源头把控品质，到市场提升(tíshēng)认知，全方位提升安溪铁观音的品质认可度(rènkědù)与市场知名度，让安溪铁观音这张产业名片更加闪亮。

　　从茶(chá)王赛场的“科技审评”到市场终端的“数据营销”，安溪县正以茶王赛改革为突破口，构建(gòujiàn)“科技赋能(fùnéng)、组织提效、品牌增值(zēngzhí)”的茶产业新(xīn)生态。此次安溪铁观音茶王赛审评规则的变革，是安溪县持续探索茶产业发展(fāzhǎn)新路径的重要实践，将进一步推动安溪茶产业朝着标准化、数字化、市场化方向迈进，助力安溪茶产业在新时代实现新的跨越与发展。（陈和俐）